Une considération centrale, c'est le choix de la courge. La soupe que j'ai préparée la dernière fois utilisait de la Grey Ghost, qui est vraiment une des meilleures courges au monde. Les alternatives seraient la Butternut (premier choix) ou la courge poivrée. Parmi celles qui ressemblent à des citrouilles "classiques", la meilleure est la Kakaï, avec la Lady Godiva en seconde place. C'est sûr que si vous choisissez une citrouille au hasard, surtout une des grosses qui sert de décoration à l'halloween, il est possible que le résultat soit fade et décevant. Ceci était le cours "Courge 201". Ingrédients: 1) Au moins une livre de chair de courge, découpée en morceaux d'à peu près 1 po. 2) Deux ou trois patates en gros cubes. (Dans ce cas particulier, c'étaient les crisses de belles patates de Valérie.) 3) Un gros oignon. 4) Une canne de bouillon de poulet. 5) Deux tasses d'eau. 6) Deux tasses de lait. 7) Sel, poivre, assaisonnement au goût (à part le sel/poivre, j'ai mis un peu d'ail, mais une feuille de laurier n'aurait rien gâché. Vous pouvez glisser une carotte ou un panais, ce sera très bon aussi.) Vous hachez grossièrement un ou deux oignons, que vous faites colorer  dans du beurre et dans un grand chaudron. Vous ajoutez l'eau, le bouillon, les patates et la courge. Cuisson, une petite demi-heure (quand les légumes sont tendres). Ajoutez le lait. Faite chauffer sans bouillir.  Passez au robot ou, plus facile, à la mixette jusqu'à consistance crémeuse. Si la soupe est trop épaisse, un peu d'eau; trop claire, un peu de Veloutine blanche peut aider. Maintenant j'y arrive toujours à l'oeil. Vérifiez l'assaisonnement. Avec un peu de crème, c'est encore plus cochon. Joël